• 月圆粑粑米酒香

    2018-10-11 15:42:45

    月圆粑粑米酒香 内容摘要:舌尖上的回想最难忘记。月饼粑粑一口圆,桂花米酒一桌甜,南瓜月亮一家圆!这是皖南山区人过中秋节时的口头禅,道出了一个传承已久舌尖上的回想最难

      月圆粑粑米酒香 内容摘要:舌尖上的回想最难忘记。月饼粑粑一口圆,桂花米酒一桌甜,南瓜月亮一家圆!这是皖南山区人过中秋节时的口头禅,道出了一个传承已久舌尖上的回想最难忘记。月饼粑粑一口圆,桂花米酒一桌甜,南瓜月亮一家圆!这是皖南山区人过中秋节时的口头禅,道出了一个传承已久的风俗——中秋节吃食中,糯米粑粑、月饼、南瓜必不可少,饮品则是桂花米酒。如有人不在家,每样都要留下一份,表明百口团圆。

      除了月饼需求购买和南瓜已熟外,在无电、无粉碎机的年代,其他两样足把人忙得团团转。中秋降临之前,老家的人们常唠的论题就是张家泡了多少米,李家计划酿多少酒。

      将喷香的粑粑送进嘴里是件不容易的事——首要选出好米浸泡,要想粑粑好吃,糯米和籼米的掺兑份额还要适中。

      磨米时,在石磨架子下面用寒酸的衣物围成个大圈,垫上一层厚厚的稻草灰,再铺一床洁净的床布,从屋梁上垂下一根绳子,绑在丁字形的石磨手柄两头,一人添磨,两三人拉磨。添磨的需求眼疾手快,用一把大汤勺不时将带了水的米倒进磨盘的小孔里。拉磨的跟着胳臂一伸一缩,身子前仰后合的摇摆,石磨便叽叽嘎嘎滚动起来,米汁顺着磨盘的缝隙汩汩而出。待米粉的水分被吸干一部分后,倒进大缸中开端搓粉,掐成一小坨一小坨的上笼蒸熟,再整屉整屉的倒在洒了生粉的案板上,一个个包馅捏组成粑粑。馅大都是磨碎的芝麻伴以砂糖,要不就是加糖煮熟的红豆,那种甜美的滋味,馋得孩子们趁着大人不注意就偷嘴。

      刚做好的粑粑,暖洋洋、黏黏甜甜的,直叫人吃得骑虎难下。再吃的时分用文火渐渐烤出来,双面焦黄,带着铁锅的气味,一口咬下去又脆又软,甜美无比。

      酿桂花米酒较杂乱。在日子相对窘迫的那个年代,酒曲一般都舍不得买,满是自家做。8月间,乡间房前屋后都长有很多叫辣蓼草的野蒿,这是做酒曲的质料。摘取白色的嫩叶,洗净晾干,取一两斤大米用温水泡20分钟左右,晾干后倒进擂钵(小石臼)里面舂边过筛,直至成为细粉,再将切碎的辣蓼草掺进去,参加几粒从前剩余的陈酒曲一同舂匀,搓成一颗颗小圆球放进筛子里,盖上洁净的毛巾焐热发酵。24小时之后,每个小丸子都长出一层细细的白毛,闻一闻,有香味的就是成功的新酒曲。

      酿酒前,将糯米淘洗洁净浸泡。一般是头天下午泡米,第二天上午将糯米蒸熟倒进钵子里,待温度下降到不棘手时,参加少数凉开水拌和,将米粒松散开,最终依照10斤米1斤曲的份额撒上磨碎的酒曲粉和腌制好的桂花米,在糯米中心挖出一个圆圆的深孔,盖上钵子盖,再用棉被等焐起来。一周今后,翻开钵盖,就会看到中心的圆孔里渗出了满满的酒汁,进口绵柔甜香,耐人寻味。

      别看米酒度数不高,一旦喝多了,醉起来比白酒还要凶猛。记住我小时分就因为嘴馋,悄悄多喝了两碗,昏昏沉沉倒在床上睡了一整天。

      又是一年中秋到,脱离家园多年的我,儿时的回想再次被勾起来——那是由桂花米酒和糯米粑粑串起来的,滋味甜美浑厚,其间更充满了亲人的嘘寒问暖和温情脉脉的关爱。天空彩票免费资料大全